A uva é a personagem principal de qualquer história do vinho. A uva é o coração e a alma do vinho. Responsável pelo sabor, aroma, coloração, entre outros atributos dos vinhos, a uva possui milhares de variedades.

A maioria delas pertence à espécie Vitis vinifera, vocacionadas à elaboração de vinhos. Cerca de 75% delas têm como fim a produção de vinhos. Diferentemente das uvas de mesa, as Vitis viniferas são menores, têm casca mais dura e possuem sementes.

Complexas, as uvas destinadas à produção de vinhos são bastante exigentes, com necessidades específicas, como sol, calor, água (tudo na medida certa para o correto amadurecimento, ou seja, nem muito, nem pouco) e terra, de preferência ruim.

A quantidade de sol é extremamente importante para a uva. Muito, é péssimo, pode queimá-la. Pouco, e ela não amadurece como deveria. As folhas da videira, uma espécie de chapéu das uvas, controlam e auxiliam na insolação das frutas. E ainda ajudam no fornecimento de energia à videira, através da fotossíntese. Por isso, a quantidade de folhas é tão relevante. Poucas folhas pode significar falta de força, de energia. Muitas e as uvas podem receber pouco sol e nunca amadurecerem.

A quantidade de sol é extremamente importante para a uva. Muito, é péssimo, pode queimá-la. Pouco, e ela não amadurece como deveria. As folhas da videira, uma espécie de chapéu das uvas, controlam e auxiliam na insolação das frutas. E ainda ajudam no fornecimento de energia à videira, através da fotossíntese. Por isso, a quantidade de folhas é tão relevante. Poucas folhas pode significar falta de força, de energia. Muitas e as uvas podem receber pouco sol e nunca amadurecerem.

A água também deve vir com regularidade, mas não em excesso. Muita água e as uvas incham, ficam preguiçosas e podem desenvolver doenças. Com pouca água, as raízes têm de se esforçar para buscar hidratação e nutrientes. É como o corpo humano. Se faz exercício, fica mais forte. Com as uvas ocorre a mesma coisa.

Quanto a sua cama, o solo, quanto pior, melhor. As uvas gostam de terra ruim, com pedra, cascalho, granito, areia, barro etc. Se alguém comentar que tal terra não dá pra mais nada, pode apostar que é boa para cultivar uvas. Os melhores vinhos do mundo – e os mais caros – são produzidos a partir de uvas criadas nos solos mais podres.

A altura igualmente pode causar boa influência sobre as uvas, ajudando na drenagem natural, insolação maior durante o dia e temperaturas mais amenas à noite.